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再垃圾分类过程中 餐饮行业餐厨垃圾如何处理
 

再垃圾分类过程中 餐饮行业餐厨垃圾如何处理
在餐厅所服务的某食堂的垃圾分类存放处,16个垃圾桶整齐排成两排。每个垃圾桶都有专属“名字”,分别是“冷荤”“面点”“切配”……除此之外,“其他垃圾”也并不是一扔了事,塑料泡沫等也都要全部归入标有各自分类的垃圾桶。自从进行了垃圾分类,餐厅存放餐厨垃圾的地方再也没有了异味,环境也更加整洁卫生了。餐厅按需定量烹饪让垃圾“”,餐饮企业由于餐厨垃圾产量大,也是垃圾分类过程中的关键一环。
餐厅以前就实施垃圾分类,不过与现在相比“粗放”很多。餐厅负责人回忆,过去的垃圾分类分为三类,分别是可回收不可回收和餐厨垃圾。如今,餐厅响应号召,将三大类再次细分,比如可回收垃圾分为废纸箱废塑料油桶废瓶罐三种,不可回收垃圾分为废塑料,其中包括保鲜膜塑料袋等泡沫废纸碎玻璃种,餐厨垃圾则是残食和厨余垃圾两种。
扔垃圾时常常出现一种情况,这就是垃圾倒是扔进去了,可是垃圾桶周围粘上了不少污物,看上去既不卫生,也影响环境美观。为了防止出现这种情况,餐厅特意出台了一条硬性规定,这就是“在垃圾倾倒及运输过程中要保持垃圾桶清洁,倾倒之后要垃圾桶密闭,垃圾不得溢出桶外。”除此之外,餐厅还有不少条配合垃圾分类的规定,目的就是让垃圾“大变身”,让它不再成为餐厅卫生环境的“重灾区”。
餐厨垃圾大的问题是体量大,这需要在减量上下功夫。为此,餐厅为每一个部分都配备了专门的垃圾桶,哪个部门扔了多少垃圾,一看垃圾桶便一目了然。“我们每天都有原料量记录单,废弃了多少都在自己的垃圾桶里,我们会计算‘原料出成率’,督促各部门控制原料成本,垃圾量自然就减下来了。”餐厅的类垃圾每日清运一次,由一家垃圾回收企业的不同部门进行分类回收,回收企业会将它们加工成肥料进行再利用。




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